普洱茶膏曾经是贡茶。虽然它在历史上就很有名，但流传到现在，知道茶膏的人却不多。茶膏分为生茶膏和熟茶膏。北京秋季茶博会人员介绍，目前对于茶膏的认识，有很多的误区，下面我们就来了解一下茶膏吧!

　　1、普洱茶膏应该是用生茶还是熟茶制作

　　生茶膏是用普洱生茶制作的茶膏，熟茶膏是用普洱熟茶制作的茶膏，因纯生茶膏在制作上有一定的难度，目前市场上大部分茶膏是熟茶膏，熟茶膏是最近几年才在市场上出现的现代茶膏，历史上的茶膏都是生茶膏。《本草纲目拾遗》记载的是指普洱生茶膏。实验证明，口腔溃疡、咽喉上火疼痛，含一小块茶膏在嘴里，含到天亮多数情况下溃疡、咽喉痛都可以治愈。这些药效，现代做的熟茶膏没有，熟茶膏只具有熟茶的功效。

　　2、出膏率说

　　人们最常问的一个问题就是多少普洱茶可做一斤茶膏?现在介绍茶膏的书籍或文章中关于茶膏出膏率的说法很多，有说每千克干茶的出膏率为30%，有说每千克干茶的出膏率为5%，这些说法有些属于臆想出来的，猜测式的，比较准确的出膏率应该是普通茶膏的出膏率为15%左右，纯度和品质好的茶膏出膏率为8%--10%。出膏率与茶质和熬制时茶汤中的黄色茶沫及絮状物质等清除程度有关。出膏率为30%，只能是才熬出来还没有完全干燥，含水量比较高，且品质不好的茶膏。如果出膏率只有5%，有可能是用粗老茶制作，或者是宣传者为茶膏卖高价的借口。

　　3、茶末不出膏说

　　北京秋季茶博会人员介绍，有的书上说：普洱茶"茶末"不可能熬出茶膏，因茶末内含物质极少，根本熬不出"膏类"物质。实际上茶末是可以熬出茶膏的，本人实验的结果说明，只要是泡得出茶汤的普洱生茶茶末和普洱熟茶茶末,还包括茶梗在内，分别都熬得出茶膏，只是出膏率稍低一点，茶膏的品质一般。因为茶膏的质量是和原料成正比，茶膏的口感同茶一样，有什么样的茶滋味就有什么样的膏滋味，只是纯茶膏口感滋味比茶的口感滋味稍醇和。

　　4、熬膏不沾手说

　　在有的书上记载，先将茶汤用大锅煎熬成极浓茶汁时，转盛于中锅中煎熬，至液体呈膏状，再换小锅收膏，搅拌须快，此时应注意力求不嫩不老为度，其程度全凭眼力和经验，取起一团，拉长不沾手，色起淡褐色，恰到好处。这种说法是错误的，茶膏在熬制时是热的，就算浓度很高的茶膏，只要是热的，就是软的和沾手的，特别是生茶膏果胶含量高粘度大，不到凉干透都会沾手，这就是茶膏难做的原因，只有干燥到一定的硬度才会不沾手。

　　5、还原宫廷茶膏说

　　有网上和有关普洱茶膏的书上记载：清朝皇宫中有"压榨制膏法"的制作工艺，采用了二次发酵(采用传统酿酒工艺中的厌氧发酵方法，对茶叶进行发酵，促使茶叶内含物质的再次转化与分解)。

　　6、传统熬膏混浊说

　　有书上记载：传统熬膏汤色混浊或偏暗是因为与大锅熬膏有关，在高温的情况下，它提取的物质是混合物质，持续的高温过程已使很多物质"变性"，茶叶中的化学组分出现重合或交叉现象，必然造成混浊，如果汤色是通透的，可能是有添加澄清剂。这种说法是没有道理的，本人实验的结果说明：使用传统熬膏工艺，如果过滤得法，掌握好了过滤技术是能做到纯茶膏的汤色清亮通透的，不存在汤色混浊，同时还可避免生茶膏的茶汤稍冷后有絮状沉淀物的产生。现在市场上用传统熬制方法制成茶膏之所以会汤色混浊，并不是"传统技术"有问题，而是熬膏时过滤技术不过关造成的。

　　7、传统熬膏霉变说

　　有书上记载：传统熬出来的茶膏保存期太短，刚熬制出来的茶膏品质尚可，但存放一段时间后，就会产生霉变。用传统方法熬出来的熟茶膏容易定型，定型后就很少变形，是因果胶质少的原因，熟茶膏在一年左右有茶多酚的结晶体"白霜"出现，果胶质含量越少的结晶体出得越快越多。用传统方法熬出来的生茶膏不容易定型，干燥得很干的茶膏定型后空气湿度大时还会变形，因吸湿性强，容易又变软，还有一个特性是高温变软低温变硬，说明果胶质含量高。2005年熬出来的生茶膏到现在也没有霉变，故宫博物院至今保存完好的茶膏也没有白霜生成也没有霉变。实际上普洱生茶膏的茶多酚含量比普洱熟茶膏多，生茶膏大于20%，熟茶膏在10%左右，(来自《普洱茶茶膏品质特征分析研究》华南农业大学茶叶科学系，陈文品，茶学博士)，本研究结论的茶膏也是传统熬制的茶膏，茶多酚属于抗氧化物质，茶多酚可用于食品保鲜防腐，茶膏的茶多酚含量高，能够保存较长的时间而不变质，所以熟茶膏可以长期保存，生茶膏也同样可长期保存。

　　9、冷水泡不开茶膏说

　　有网上和宣传资料上说：如果没有足够的水温，茶膏无法百分百溶解，冷水泡膏只能选用茶膏粉。本人实验的结果说明，如果是传统熬制出来的纯天然无添加物的普洱茶膏，可用冷水冲泡，将0.3克纯的普洱生茶膏放入600毫升矿泉水瓶中，25分钟全部溶解，熟茶膏一样也全部溶解。出差在外可以拿出一粒茶膏放入矿泉水中，稍后一瓶清爽香甜的茶饮料就出现了。