茉莉花为木樨科，茉莉属，多年生直立攀缘灌木式藤本植物，单叶对生，椭圆或卵形叶，叶渐尖或钝皆有，叶柄短而密生黄毛，花以顶聚生为主，花冠梨片为7-18片的白色花朵，蕊雄二雌一。茉莉花可提取160余种化学成分，约占鲜重0.25%，茉莉花鲜花水分为85%左右。茉莉花株型秀丽美观，色泽脆润，花蕾洁白如玉又香气迷人。宋诗人刘克有“一卉能熏一宝，炎天尤觉玉肌凉”之词赞茉莉。

　　茉莉花窨制茶叶，是我国之独创，“娉娉婷婷茉莉花，熏出盏盏香香茶”，茉莉花按用途分窨制花茶和提取香精、净油而栽培的品种在分类上属于同属异种。主栽品种按花形结构一般分为单瓣茉莉、双瓣茉莉和多瓣茉莉，但主栽品种的绝大部分是双瓣茉莉。

　　现将单、双、多瓣茉莉的品种概述如下：单瓣茉莉主要有“长乐种”、“台湾种”和“福州种”，因台湾种香高，鲜灵又纯净，不但质量好产量也高，是单瓣茉莉的主要栽培品种，该品种株高70-90厘米，枝茎细藤蔓型。叶椭圆质薄，叶稍尖，花冠单层7-11个裂片，百朵伏花22-25克;双瓣茉莉是我国大面积种植的当家品种，总体品质不如单瓣，但产量高于单瓣品种，株高1-1.5米，多分枝的直立灌木型，茎枝粗硬褐色、健壮，株有棱带茸毛，阔卵形对生叶，色浓网状叶脉，叶厚而有光泽，顶部稍尖或平，以尖者质好，花冠管比单瓣略短，13-18片花瓣，内层4-8片，外层7-10片，一般晚上8-9时开放，百朵春花23克，伏花30克，秋花26克;多瓣茉莉枝条的疣状突起明显，叶浓绿而花蕾紧结圆而短，花瓣小而厚，花冠裂片16-21片，基部成覆瓦状联合排成3-4层，晚7-8点开1-2层，其余来日再开。花香淡而产量较低，不宜窨制花茶，但具耐旱耐瘠性强特点，在山坡旱地生长健壮，宜在少雨多山贫地种植作香料，对于荒山坡地贫瘠土壤的农业种植作香料原料是不错的品种。

　　花茶的窨制原理和过程是鲜花吐香和茶坯吸香，鲜花吐香是生物化学变化，在一定的环境条件下，分解散发出芳香物质;茶坯吸香是一种物理过程，在吸香的同时也吸水分并发生复杂的化学变化相应，茶汤颜色会从淡绿变为黄亮，滋味醇香，形成茉莉花茶所特有的色、香、味。

　　第五届北京茶博会将于2014.9.16—19日于国家会议中心隆重举行!第六届北京茶博会将于2015年4.23—26日于全国农业展览馆隆重举办!