古代花茶与现代相比还是有诸多不同的。古人对于茶的追求偏重于味重、香浓。北京秋季茶博会人员介绍，《茶解》中云：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植。”在茶园总种植香花，便是为了增加茶的香气。在花茶上，古人也是有独到而丰富的制作技巧。

　　明人孔迩述在《云蕉馆纪谈》中谈到，四川大足县香霏亭的海棠花，香味迥殊。有精于饮食者，取重庆涪江的青麻石做成茶磨，将武隆所产的雪锦茶碾碎，然后混合大足的海棠花同焙，制成的海棠花茶，精绝异常。

　　兰花素有天下第一香的美称，古人常用以点茶。制法是用淡盐水浸泡，期间不断换水，三四天后，把兰花取出漂洗干净，在泡茶时添加少许，其香韵致高远，饮后唇齿留香。玫瑰的制法则简单些，把生石灰研碎，铺放在瓦坛底，上面铺两层竹纸，把玫瑰鲜花铺放在纸上，将瓦坛的口子密闭封好。等到鲜花的水汽都被石灰吸附干净，再将玫瑰花干取出，另存他处，泡茶时用以点茶，香味令人心旷神怡。

　　如果是制作莲花茶，则要赶在夏日日出之前，把含露半开的白莲花花瓣轻轻拨开，在花蕊中放入一小撮茶叶，然后用细麻绳将莲花扎起，不使花绽开。经过一天的日晒之后，第二天清晨再把莲花摘下，此时茶叶已经饱吸了莲花的花香。将之倒出，焙干之后，就成为了上等的莲花茶。

　　金秋时节，在菊花含苞待放之际，用烧化的蜡将花苞封起来，不使其绽放。待花季将过之际，把菊花苞摘下来，再用沸水把花苞上的蜡泡化。用这种未能开放的菊花苞点茶，馨香酷烈，馥郁持久，为不可多得的奇品。

　　冬日里，摘下半开的梅花，整朵置于容器中，用相同比例的盐末洒在花朵上，不能用手碰触。用厚纸将容器密封好，存放在阴凉干爽处。来年时，将已被盐渍干的梅花取出，改用蜜糖浸泡，烹茶时加上一两朵，芳香异常。

　　梁实秋在一篇散文中提到，他父亲有个精于饮馔的旗人朋友，泡茶常用一半茉莉香片一半龙井混合，既有香片的浓馥，又兼有龙井的清香，两者组合，茶味尤佳。此说有一定的根据。《清稗类钞》中载，慈禧太后饮茶，也是喜欢加上少许金银花增香。而这样混饮，比之单纯地啜饮花茶，又有不同的意趣。毕竟以花增香只是一种手段，若花香太浓，则少茶韵，须两者巧妙搭配，方才相得益彰。