茶言茶语丨老白茶里面的大文章：茶市真假白茶鉴别指南！
发布时间：2021-09-27 17:50 作者：媒介部
本篇内容具有一定的专业性，为方便大家阅读，请不要跳过前面白茶基本介绍。
白茶，属微发酵茶，中国六大茶类之一。白茶主要产区在福建福鼎、政和、柘荣、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷、等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶因茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉四种产品。
白茶的药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。
喜欢喝白茶的朋友，在品尝不同的品牌白茶产品的同时，茶礼往来自然是不在少数。中华送礼文化中的“投其所好”，想必各位茶友更是轻车熟路，喜欢老白茶的会被赠予老白茶作为礼品，让一众老茶友爱不释手。
但投其所好是好，但茶行百象，市面上的老白茶众多，没有老茶友的功底，踩坑是不可避免的。各位茶友一是要学会辨别真假茶叶，收藏真品；二是学会选正品送礼，送出心意收货人情。
下面为茶友们分享，做陈做旧的老白茶，都有哪些手段。
01、讲故事
这一招可以说是真管用，不然不会有那么多的茶圈故事在不停的上演。
一年的白茶，能说成三年的；三年的敢说成七年的；七年的，那就说十多年的。在茶友茶店寻宝之时，黑心商家拿出来的几十年代的老白茶连来历都说不清楚，或是理由五花八门，且不说茶汤滋味、喝后肠胃不适，就那气味、颜色就够吓人的了，还真当喝茶人是傻瓜。不过，没办法，那些不法卖茶人多半都坚信：喝茶人，99.99%的喝不出来茶的年份。
卖家坚持说，不停的说，说的多了，再上价格诱人，还真有一大批人信。特别是不停的重复着“回流”的所谓老白茶故事，至于从哪回流回来的，谁也说不清了！
02、制作中闷堆
“闷堆”，本是传统工艺黑茶，比如六堡茶的一个制作过程。“闷堆”，促使发酵转化，滋味更加的甘醇顺，少苦涩、少青味等。也类似黄茶的“闷黄”工艺。不过，“闷堆”和“闷黄”是有区别的。“闷堆”和下面要说的“渥堆”，也是有极大差别的。
“闷堆”或称“堆闷”，多是“湿坯”，在制作过程中，茶叶还没有完全干燥成成品茶的时期进行。制作粗老的牡丹、寿眉，如果使用“堆闷”“闷堆”工序，使得茶叶进而呈现更多的茶红素、茶褐素，外观黄、红、褐色，接近老白茶的感觉。同时，减少制作过程中“萎凋”的时长，以期能在最短的时间内，优化加工顺序，最大化的做出产量。并且滋味甜口，几乎无青涩，汤色橙黄、橙红，汤感一顺到底，较少变化，市场上目前喜欢老白茶的茶友，多半是喜欢这类型的。
这种只是外观看起来稍微老一些，但一泡便知，滋味欺骗不了人，和自然的老茶滋味明显不同，还不能冒充年份太久，但能从外观上欺骗消费者三四年以上，那利润也很大了。
假老白茶（左）真老白茶（右）
北方存放2014年福鼎白茶银针
03、人为的潮水渥堆
“渥堆”，也是黑茶的制作工序，比如熟普。是在“干坯”，也就是茶叶制作干燥完成后，再“洒水”使之受湿、起热发酵转化。制作熟普的“渥堆”，是一个缓慢长时的过程，多在4-6周，其过程中需要多次翻堆，以使茶发酵适当。
而白茶，加水“渥堆”，由于不像熟普那般已经技术成熟，因而市场上“渥堆”做旧做陈的老白茶，五花八门，各色奇葩都有。
“渥堆”，也是加速茶叶转化，更多的出现茶红素、茶褐素等，使外观色泽、茶汤色泽、滋味变得柔顺，类似老白茶的口感。特别是再稍微加入轻揉捻，茶汁外溢，再烘干，叶色更加均匀发暗褐及黑，看起来像老白茶。
但，假的永远真不了，这种方法做旧做陈的老白茶，汤色会比正常的老白茶汤色红，多半是刚泡前两三道就是特别红，十年左右及以内的高品质老白茶，不可能上来就是红汤。其次是滋味一顺到底，没有层次变化，几乎一个味，类似黑茶的味道；另一个就是醇厚稠、胶质感差、汤水薄，饮后嗓子干、痒，不湿润，让人想更多喝水。叶底几乎完全红色，类似红茶的叶底，做假做的差的，叶片炭化、梗完全干硬。
冲泡的前几泡老白茶的汤色对比
04、过分氧化
把年份短的，比如一二年的散牡丹、散寿眉，在一定的开放环境中，敞口或散放，故意通风、吸附空气及水份，使之氧化、酶促反应、有菌群参与快速转化，使外观色泽，自然的加速变旧、变老，冒充年份更久的老白茶，追求利润。
这种茶，滋味就特别“空”，由于氧化大，暴露在空气中，过度透支，香气很弱。是空有其表的干树叶子了。
05、受潮和高温高湿环境存放，再烘或晒
由于南方相对潮湿，不利于白茶存放，特别是福鼎山区里，茶农家存放不好的白茶，茶百科行走之中，见到太多，一年下来的白茶，外观就像正常密封存放三五年的。
茶叶受潮的情况很容发生，二次晒干或烘干机烘干，会加速白茶变老，但这类茶，对人体损坏更大，存放环境卫生条件差，可能霉变。
跟前面说的过分氧化不同，这是更加湿热环境，更多的是水解及菌群参与，由于湿度大，出厂发给消费者之前，必须要再晒或烘及提香！
这类茶，味道喝起来，类似红茶，外观是毫白，而毫毛覆盖下的茶条茶叶是暗红、暗褐、暗黑色，几乎全部都是这样。尽管说是年份很老的白茶了，但喝起来一样”火味“大，你说这怎么来的？
自然存放下来的老白茶寿眉
06、拼配
“拼配”，用得好，是艺术；用不好，就是骗术。
拼配用得好，会保障口感稳定、保障有足够的量、使滋味均衡、改善茶品质等优势。
用得不好就是各种组合，用的最多的就是不同季节的茶拼配，冒充春茶、或秋茶；不同等级的拼配，特别是用来压饼，冒充高等级的；高低山茶区的拼配，冒充高山茶；外山的拼入内山茶，减轻成本，提高利润。
特别是不同年份的拼配，冒充老年份的。
茶友们了解了白茶做旧做陈的方式方法，基本上了解八九不离十了。多喝、多对比，特别是喝过真正好品质的老白茶，很难有假的白茶能忽悠住你。
老白茶，不仅是年份数字够老，还要品质够好！
