茶言茶语丨冬日里的岩茶 你喝对了吗？
发布时间：2023-11-20 15:25 作者：媒介部
随着冬季的来临，气温逐渐降低，一杯热腾腾的茶成为许多人的暖心之选。近年来，岩茶因其独特的口感和丰富的营养价值，备受茶友们的喜爱。那么，在这个寒冷的冬季，小伙伴该如何正确地选择与饮用适合自己的岩茶呢？晋江经济报邀请国家一级评茶师、晋江铁观音茶王赛特邀评委、咱厝资深老茶收藏玩家林时贤，为大家讲述关于岩茶的那些事儿。
饮用传统足火岩茶的好处
岩茶，顾名思义种植在岩石成分居多的土壤结构里，源自武夷山地区，有着悠久的历史和丰富的品种。岩茶的品质优良，得益于其生长在武夷山的独特地理环境中。这里独特的风化岩土壤，与坑涧小气候具有得天独厚的茶树生长条件。岩茶经过严格的采摘、制作工艺，呈现出独特的“岩骨花香”，令人陶醉。
武夷岩茶主要以传统足火浓香型茶叶为主，但近些年，为迎合市场需求，市场上又创新推出清香型的新岩茶，其香气滋味既有绿茶清新之感又浓厚于绿茶，因此，比较容易吸引一些从未品尝过传统武夷岩茶的新茶客。这种清香型新岩茶主要是制作方法与传统做法有所差异，或发酵偏轻，或焙制时焙火较轻，虽有香韵的优点但也存在两大缺陷。如果制作初期发酵程度偏轻，制作后期不加焙火，工艺或焙火较轻，成茶色同绿茶，香气清新怡人，但此类茶汤，对肠胃的刺激性比较强，因此肠胃不好的人不可大量或者长期饮用这种轻度发酵的新岩茶。
烘焙阶段的焙火不够，优点是成茶香气较为清新，缺点则是成品茶的品质不能够完全定型，比较容易受环境的影响，不耐贮藏，且香气、滋味等品质随时间增长而降低。制作优良的传统足火（正岩才经得起足火焠炼）岩茶则可以长时间保存，其香气、滋味等品质会随时间增长而进一步提高，并且不伤胃，适合长期饮用，但缺点是制作过程耗时耗力，退火过程更是需要三至五年，时间成本太高，导致很多厂家望而却步。
据相关资料显示，茶叶在初制结束后，内部含有醛、醇类物质，这两种物质对人的肠胃黏膜有较强的刺激性，因此新茶不宜立即饮用。林时贤表示，绿茶最好存放三个月以上，乌龙茶最好存放六个月以上再品尝，其间，让茶与空气接触，使这两种物质自然氧化、挥发，这样既可让新茶火气略退，又可让醛、醇类物质氧化，起到健康饮茶的效果。因此，岩茶最好退火六个月后再品尝更好（足火的要3~5年）。
温馨提示：正岩老枞水仙与铁罗汉香气滋味落水更适合传统足火工艺制作与存放，可以长期饮用。其他以香气上扬为主的品种适合中轻火制成，其香韵明显，适当品饮尝鲜为主。
老枞水仙如何科学冲泡
老枞水仙属于乌龙茶，亦是武夷岩茶的重要品种。日常生活中，小伙伴要如何科学冲泡老枞水仙？林时贤从选壶、选茶、冲泡、沏茶、饮茶等方面介绍，具体如下：
1.选壶
用紫砂壶冲泡，一人选用容量80ml~100ml的壶，二人选用容量120ml~150ml的壶，三人选用容量160ml~180ml的壶，四人以上用两个120ml~150ml的壶轮换着冲泡。
注:可先用一把壶冲泡至六泡后，再用第二把壶冲泡，把第一个壶里第七泡的茶汤与第二个壶的第一泡茶汤混合在一起，这样茶汤的浓度适中、滋味不减。第二个壶冲泡六泡后，第一把壶已冲泡十二泡。如有需要，倒出茶渣洗净壶再投茶，依次循环。
2.选茶
把茶叶罐倒置摇晃几下后，使部分细茶落到罐口，再把茶倒入茶盘中，筛选茶盘里的茶叶，使粗、中、细的茶叶均匀地分布在所选的茶盘里,待投入茶壶中。
3.冲泡
①用沸水冲洗选用的茶壶，提高壶的温度，然后再冲洗茶杯；②把筛选好的老枞水仙，从边缘依上下粗、中、细的茶叶均匀地投入壶中，投满壶，其壶的容量达到百分之九十即可，并使茶叶粗的在壶面，细的落到壶底，以免冲泡时，细末堵住壶的出水口，进而影响茶汤的质量；③用100℃的沸水冲入壶里至沸水满到茶叶上，立即盖好壶盖，迅速把茶汤倒出，前三泡快冲快倒，三泡后可逐步加长浸泡时间，但浸泡时间不宜超过30秒，否则茶汤里的氨基酸与茶多酚在高温下会迅速氧化。
4.沏茶
若人多时，沏茶就要用母壶和公道壶。从母壶里的茶汤倒入公道壶时，母壶的壶嘴尽量伸入公道壶壶口内，从壶内壁倒入，以免茶汤过多接触空气而氧化，使茶汤香气衰减，茶汤入口变苦涩，影响滋味与口感。把公道壶里的茶汤沏入茶杯时，也应压低壶嘴从杯内沿边沏入杯中。注:把母壶里茶汤倒入公道壶时，母壶里的茶汤一定要倒干净，否则会影响下一泡茶的口感。
5.饮茶
每天上、下午饭前或饭后一小时各一泡茶。每次饮茶的量，可根据个人体质饮300ml~500ml为宜。饮茶时，茶汤的温度要低于50℃，否则会烫伤咽喉黏膜。晚上尽量不要喝茶，以免影响睡眠质量。
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