万人评茶丨收到鹤峰茶茶样这样评，助您得高分！
发布时间：2024-03-26 15:59 作者：媒介部
由中国农业国际合作促进会茶产业分会主办，北京国际茶业及茶艺博览会组委会茶文化艺术指导中心承办，华润怡宝饮料(控股)有限公司的银牌赞助支持的“首届北京万人评茶邀请赛”第二场·鹤峰茶专场2000份茶样发出，您收到茶样了吗？
茶友在收到茶样后方可进入评茶环节，本期为您分享鹤峰茶特点及茶叶感官审评方法，助您得高分晋级”百强榜“！每场活动入选“百强榜”的茶友可于4月20日下午前往全国农业展览馆——第16届北京茶博会现场参加万人评茶“十强”赛，竞逐证书与千元礼品大奖。
鹤峰茶介绍
鹤峰茶条索紧细圆直，色泽翠绿显毫；汤色嫩绿明亮，香气清高持久，滋味鲜爽醇厚，叶底嫩绿匀整。鹤峰茶产自湖北恩施州鹤峰县，位于武陵山区腹地，地处“北纬30°黄金产茶带”，种茶历史悠久，是著名的“万里茶道茶源地”。鹤峰茶集高山茶、林中茶、云雾茶、生态有机茶、土家富硒茶于一身的佳品，积淀了鹤峰做高端茶的独特优势。
3月13日，国家级高级评茶师，茶叶精制工高级技师、质量工程师，北京茉莉花茶拼配技艺非物质文化遗产传承人，北京二商京华茶业有限公司副经理，中国农业国际合作促进会茶专家委员会委员吕贤军，中国茶叶学会茶叶感官审评与检验专业委员会委员，国家职业技能（茶艺师、评茶员、制茶师）鉴定和大赛高级考评，北京台福沁馨缘茶叶有限公司总经理，中国农业国际合作促进会茶专家委员会委员黄丽英两位审评专家对12款茶样的外形、汤色、香气、滋味、叶底等进行深度审评，并为茶友们分享了审评心得。
茶叶感官审评介绍及步骤讲解
万人评茶不同于普通的品茶鉴茶，茶友需要按照《GB/T 23776-2018 茶叶感官审评方法》固定的流程及方法对茶叶进行盲评，运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉等辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等品质因子进行综合分析和评价的过程。
茶叶感官审评基本流程为：取样—把盘(评外形)—扦样—称样—冲泡—沥茶汤—评汤色—嗅香气—尝滋味—评叶底。其中需要打分的是外形、汤色、香气、滋味、叶底等五项。
在进行操作之前，请洗净双手，不要涂抹护手霜等气味较重的化妆品等。
第一步：取样→把盘(评外形)
大家可以找盘子等素色器皿代替茶盘，将茶样放在上面，进行评审。
1）用目测、鼻嗅、手触等方法，通过翻动，调换位置，审评干茶香气、形状、嫩度、色泽、整碎、净度、含水量等。
2）用鼻嗅干茶的香气是否纯正，有无异杂味，香型。
3）目测其上、中、下段茶的情况和比例是否合理，外形形状是条形还是针形等，色泽是否有油润，还是枯暗，颜色是翠绿，嫩绿，或黄绿等，目测其外形的完整性，碎茶，末茶的比例，净度是否有非茶类的夹杂物。
5)手触茶叶，感受其的重实度，大概的含水量。
审评要点：干茶审评其形状、嫩度、色泽、整碎和净度。紧压茶审评其形状规格、松紧度、匀整度、表面光洁度和色泽。
第二步：扦样→称样
通俗就是将茶样用回旋法收到茶盘中间，这样茶样分布最佳，选择中间部分茶样，取3g即可。
第三步：冲泡→沥
建议选用150毫升盖碗进行冲泡，玻璃杯也可以，茶水比（质量体积比）1：50，冲泡时使用沸水，时间根据茶类决定，将茶汤与叶底分开。
（图源网络，仅供参考）
第四步：评汤色→嗅香气1）观察汤色，注意光线和用具的影响；
2）闻香气：一手持杯，一手持盖，半开杯盖，靠近闻2~3s，随后合上杯盖，可反复1~2次。热嗅（杯温约75度）、温嗅（杯温约45度）、冷嗅（杯温接近室温）结合进行。
审评要点：茶汤审评其颜色种类与色度、明暗度和清浊度等；香气审评其类型、浓度、纯度、持久性。
第五步：尝滋味→评叶底
1）滋味：用茶匙取适量（5mL）茶汤于口内，通过吸吮使茶汤在口腔内循环打转，接触舌头各部位，吐出茶汤或咽下。茶汤温度50度为宜。
2）叶底：茶叶全部倒入叶底盘，用目测、手感评审。
审评要点：茶汤审评其浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝等；叶底审评其嫩度、色明暗度和匀整度(包括嫩度的匀整度和色泽的匀整度)。
第六步：打分
用微信扫描茶样袋的二维码可进入打分页面，我们在专家评审基础上将五项评分锁定在85-100分之间，方面大家更容易掌握打分力度，大家可根据自己对茶样的感受，给出对应评分。
请在3月30日前完成打分和视频上传，未如期完成的茶友，后续将无法再参与我们的活动和享受茶博会各项福利了哦。
万人评茶邀请赛第三场·咸丰茶专场将于近日启动，敬请关注。
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