[{"data":1,"prerenderedAt":14},["ShallowReactive",2],{"$BNLsm7aw8r":3},{"_id":4,"id":5,"title":6,"pubdate":7,"litpic":8,"description":9,"filename":10,"body":11,"columnid":12},"4353",4353,"茶言茶语丨追溯经典：国家级非遗武夷岩茶（大红袍）制作工艺欣赏","21-12-27","https://6362-cbh-5fcdc6-1258824119.tcb.qcloud.la/dedecmsupload/uploads/allimg/211230/2-211230095414560.jpg","武夷岩茶产于福建省武夷山一带，茶树或生长在岩缝沟壑中或立于万仞悬岸上，以此形成了茶叶独特的品质。武夷岩茶的制作可追溯至汉代，自元代起，当地正式制作贡茶，制作技艺至","","\u003Cdiv style=\"text-align: center;\">\n\t\u003Cimg alt=\"\" src=\"https://6362-cbh-5fcdc6-1258824119.tcb.qcloud.la/dedecmsupload/uploads/allimg/211230/2-211230095414560.jpg\" style=\"width: 600px; height: 179px;\" />\u003Cbr />\n\t \u003C/div>\n\u003Cdiv>\n\t \u003C/div>\n\u003Cdiv style=\"text-align: center;\">\n\t\u003Cimg alt=\"\" src=\"https://6362-cbh-5fcdc6-1258824119.tcb.qcloud.la/dedecmsupload/uploads/allimg/211230/2-21123009542R63.jpg\" style=\"width: 600px; height: 480px;\" />\u003C/div>\n\u003Cdiv>\n\t\u003Cbr />\n\t武夷岩茶产于福建省武夷山一带，茶树或生长在岩缝沟壑中或立于万仞悬岸上，以此形成了茶叶独特的品质。武夷岩茶的制作可追溯至汉代，自元代起，当地正式制作贡茶，制作技艺至清初始臻完善，武夷山一带是我国红茶、乌龙茶制作工艺的发源地。武夷岩茶种类繁多，从古至今所传品种约有1000余种，大红袍属于当家品种之一。\u003C/div>\n\u003Cdiv>\n\t \u003C/div>\n\u003Cdiv>\n\t\u003Cstrong>制作技艺\u003C/strong>\u003C/div>\n\u003Cdiv>\n\t \u003C/div>\n\u003Cdiv>\n\t武夷岩茶属于半发酵茶，其制作工序介于绿茶与红茶之间，因而成茶既有绿茶之清香又有红茶之甘醇。\u003Cbr />\n\t \u003C/div>\n\u003Cdiv style=\"text-align: center;\">\n\t\u003Cimg alt=\"\" src=\"https://6362-cbh-5fcdc6-1258824119.tcb.qcloud.la/dedecmsupload/uploads/allimg/211230/2-2112300955252U.jpg\" style=\"width: 600px; height: 480px;\" />\u003C/div>\n\u003Cdiv>\n\t \u003C/div>\n\u003Cdiv>\n\t采摘：一般春茶、夏茶及秋茶均可采摘，以一芽3-4叶为标准。\u003Cbr />\n\t \u003C/div>\n\u003Cdiv style=\"text-align: center;\">\n\t\u003Cimg alt=\"\" src=\"https://6362-cbh-5fcdc6-1258824119.tcb.qcloud.la/dedecmsupload/uploads/allimg/211230/2-211230095609149.jpg\" style=\"width: 600px; height: 400px;\" />\u003C/div>\n\u003Cdiv>\n\t \u003C/div>\n\u003Cdiv>\n\t萎凋（两晒两晾）：采摘后的鲜叶称为茶青。先将茶青匀摊于水筛中进行“开青”，再置于萎凋棚（俗称“晒青架”）上“晒青”；茶青经日光晒后进行并筛，摇动数下，再晒片刻即移入室内晾青架上，称为“晾青”；待茶青冷却后再做复晒，轻轻摇动后进行摊拢，之后再做一次晾青。\u003Cbr />\n\t \u003C/div>\n\u003Cdiv>\n\t \u003C/div>\n\u003Cdiv style=\"text-align: center;\">\n\t\u003Cimg alt=\"\" src=\"https://6362-cbh-5fcdc6-1258824119.tcb.qcloud.la/dedecmsupload/uploads/allimg/211230/2-211230095630455.jpg\" style=\"width: 600px; height: 400px;\" />\u003Cbr />\n\t \u003C/div>\n\u003Cdiv>\n\t做青（摇青、做手）：做青须“看天做青，看青做青”。\u003Cbr />\n\t \u003C/div>\n\u003Cdiv>\n\t茶青萎凋后，进行第一次摇青，此时青叶在水筛内呈螺旋形滚转，叶缘互相碰撞摩擦，细胞组织受损，多酚类化合物氧化，进而促进茶叶色、香、味的形成；第二次摇青时可见茶青叶色变淡，在并筛的过程中用手轻拍叶子（俗称“做手”）；静置两小时后进行第三次摇青，方法同前；之后转数逐渐增多，力度逐渐加重。\u003C/div>\n\u003Cdiv>\n\t \u003C/div>\n\u003Cdiv>\n\t整个过程需进行6-7次做青，时间约8-10小时。最后一次做青时，可看到叶脉明亮，叶色黄绿，红边显现，叶面凸起呈龟背形（俗称“汤匙叶”）。\u003Cbr />\n\t \u003C/div>\n\u003Cdiv style=\"text-align: center;\">\n\t\u003Cimg alt=\"\" src=\"https://6362-cbh-5fcdc6-1258824119.tcb.qcloud.la/dedecmsupload/uploads/allimg/211230/2-211230095G3646.jpg\" style=\"width: 600px; height: 450px;\" />\u003C/div>\n\u003Cdiv>\n\t \u003C/div>\n\u003Cdiv style=\"text-align: center;\">\n\t\u003Cimg alt=\"\" src=\"https://6362-cbh-5fcdc6-1258824119.tcb.qcloud.la/dedecmsupload/uploads/allimg/211230/2-211230095I2538.jpg\" style=\"width: 600px; height: 400px;\" />\u003C/div>\n\u003Cdiv>\n\t\u003Cbr />\n\t炒青与揉捻：在双炒双揉过程中，茶叶形成独有的“蛙皮状”“三节色”。\u003Cbr />\n\t \u003C/div>\n\u003Cdiv>\n\t炒青的锅温约230-260℃，翻炒时茶青不宜过于抖散，翻动四五十下，待青叶柔软如棉，即可取出揉捻；揉捻时，将青叶来回推拉，至叶汁流出、卷成条形、浓香扑鼻时，即解块抖松；再倒入锅中复炒，锅温为200-240℃，翻炒数下后再进行一次揉捻。\u003Cbr />\n\t \u003C/div>\n\u003Cdiv style=\"text-align: center;\">\n\t\u003Cimg alt=\"\" src=\"https://6362-cbh-5fcdc6-1258824119.tcb.qcloud.la/dedecmsupload/uploads/allimg/211230/2-211230095Ja64.jpg\" style=\"width: 600px; height: 400px;\" />\u003C/div>\n\u003Cdiv>\n\t \u003C/div>\n\u003Cdiv>\n\t初焙：焙房窗户需紧闭，将茶叶均匀摊放在焙笼上，厚度为2-3厘米，随后将焙笼移至焙窟上，烘10-12分钟，期间翻拌三次。\u003Cbr />\n\t \u003C/div>\n\u003Cdiv>\n\t扬簸、晾索、拣剔：扬簸即用簸箕扬去黄片、碎片等；晾索可使茶叶转色，有油润之感，时间约5-6小时；拣剔即拣去尚存的茶梗等。\u003Cbr />\n\t \u003C/div>\n\u003Cdiv>\n\t复焙：焙笼温度约100℃，每20分钟翻茶一次；三次翻茶后，再焙约30分钟，直至用手捻茶成末；再进行文火慢炖，以火调香，以火调味；焙至足火时，茶叶表面呈油润宝色，干茶具有花果香或焦糖香。\u003C/div>\n\u003Cdiv>\n\t团包：炖火后即起焙进行团包。\u003Cbr />\n\t \u003C/div>\n\u003Cdiv>\n\t补火：俗称“坑火”，目的在于去除水分，避免发生霉变。\u003Cbr />\n\t \u003C/div>\n\u003Cdiv>\n\t毛茶装箱：将成茶放在箱内，进行干燥保存。\u003C/div>\n\u003Cdiv>\n\t \u003C/div>\n\u003Cdiv>\n\t\u003Cstrong>品质与冲泡\u003C/strong>\u003Cbr />\n\t \u003C/div>\n\u003Cdiv style=\"text-align: center;\">\n\t\u003Cstrong>\u003Cimg alt=\"\" src=\"https://6362-cbh-5fcdc6-1258824119.tcb.qcloud.la/dedecmsupload/uploads/allimg/211230/2-211230095PcL.jpg\" style=\"width: 600px; height: 400px;\" />\u003C/strong>\u003C/div>\n\u003Cdiv>\n\t \u003C/div>\n\u003Cdiv>\n\t武夷岩茶（大红袍）具有“岩骨花香”的独特品质。其总体特质为：成茶条形扭曲壮结，色泽绿褐鲜润；香气馥郁，持久性强，具幽兰香；滋味醇厚，喉韵清冽，齿颊留香；茶汤清澈明净，呈金黄或橙黄；叶底软亮，叶缘朱红。\u003Cbr />\n\t \u003C/div>\n\u003Cdiv>\n\t \u003C/div>\n\u003Cdiv style=\"text-align: center;\">\n\t\u003Cimg alt=\"\" src=\"https://6362-cbh-5fcdc6-1258824119.tcb.qcloud.la/dedecmsupload/uploads/allimg/211230/2-211230095SH31.jpg\" style=\"width: 600px; height: 452px;\" />\u003Cbr />\n\t \u003C/div>\n\u003Cdiv>\n\t清代诗人袁枚将武夷岩茶的品饮总结为“茶必武夷，壶必孟臣，杯必若琛”。现代生活中的冲泡，小壶泡法与盖瓯泡法流传已久，紫砂壶保温聚香不闷味，瓷质盖瓯利于分辨香气。又由于茶原料较成熟，成茶芳香物质的沸点高，因此使用沸水冲泡有利于香气的挥发。\u003C/div>\n\u003Cdiv>\n\t \u003C/div>\n\u003Cdiv>\n\t\u003Cstrong>传承与保护\u003C/strong>\u003C/div>\n\u003Cdiv>\n\t \u003C/div>\n\u003Cdiv style=\"text-align: center;\">\n\t\u003Cimg alt=\"\" src=\"https://6362-cbh-5fcdc6-1258824119.tcb.qcloud.la/dedecmsupload/uploads/allimg/211230/2-211230095UK44.jpg\" style=\"width: 600px; height: 400px;\" />\u003C/div>\n\u003Cdiv>\n\t\u003Cbr />\n\t武夷岩茶（大红袍）制作技艺于2006年列入第一批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。\u003C/div>\n\u003Cdiv>\n\t\u003Cbr />\n\t\u003Chr />\n\u003C/div>\n\u003Cdiv>\n\t内容：中国茶叶博物馆\u003C/div>\n\u003Cdiv>\n\t视频：福建省艺术馆（福建省非物质文化遗产保护中心）\u003C/div>\n\u003Cdiv>\n\t信息贵在分享，如有侵权请联系删除。\u003C/div>\n",[13],"35dc18ca6732c21e007c4e0928b03ffa",1751624304065]