由中国农业国际合作促进会茶产业分会主办,北京国际茶业及茶艺博览会组委会茶文化艺术指导中心承办的“首届北京万人评茶邀请赛”第一轮1350份茶样已经全部日投递顺丰快递,您收到茶样了吗?
茶友在收到茶样后方可进入评茶环节,本期为您分享茶叶感官审评方法,助您得高分!
每份茶样均有评分二维码,使用微信扫码可进入评分界面,完成评分之后记得上传你的评茶视频或图片呦!评分截止后,将进行茶友评分与专家评分的对比,差值越小,排名越高。期待广大茶友的精彩表现。
茶叶感官审评介绍
首届北京万人评茶邀请赛(简称“万人评茶”)是一场由茶友参与的评茶类活动,不同于普通的品茶鉴茶,现行的评茶需要按照固定的流程及方法对茶叶进行盲评,常用的是《GB/T 23776-2018 茶叶感官审评方法》,审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉等辨别能力,对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等品质因子进行综合分析和评价的过程。
茶叶感官审评步骤讲解
茶叶感官审评基本流程为:取样—把盘(评外形)—扦样—称样—冲泡—沥茶汤—评汤色—嗅香气—尝滋味—评叶底。其中需要打分的是外形、汤色、香气、滋味、叶底等五项。
在进行操作之前,请洗净双手,不要涂抹护手霜等气味较重的化妆品等。
第一步:取样→把盘(评外形)
大家可以找盘子等素色器皿代替茶盘,将茶样放在上面,进行评审。
1)用目测、鼻嗅、手触等方法,通过翻动,调换位置,审评干茶香气、形状、嫩度、色泽、整碎、净度、含水量等。
2)用鼻嗅干茶的香气是否纯正,有无异杂味,香型。
3)目测其上、中、下段茶的情况和比例是否合理,外形形状是条形还是针形等,色泽是否有油润,还是枯暗,颜色是翠绿,嫩绿,或黄绿等,目测其外形的完整性,碎茶,末茶的比例,净度是否有非茶类的夹杂物。
5)手触茶叶,感受其的重实度,大概的含水量。
审评要点:干茶审评其形状、嫩度、色泽、整碎和净度。紧压茶审评其形状规格、松紧度、匀整度、表面光洁度和色泽。
第二步:扦样→称样
通俗就是将茶样用回旋法收到茶盘中间,这样茶样分布最佳,选择中间部分茶样,取3g即可。
第三步:冲泡→沥茶汤
建议选用150毫升盖碗进行冲泡,玻璃杯也可以,茶水比(质量体积比)1:50,冲泡时使用沸水,时间根据茶类决定,将茶汤与叶底分开。
(图源网络,仅供参考)
第四步:评汤色→嗅香气
1)观察汤色,注意光线和用具的影响;
2)闻香气:一手持杯,一手持盖,半开杯盖,靠近闻2~3s,随后合上杯盖,可反复1~2次。热嗅(杯温约75度)、温嗅(杯温约45度)、冷嗅(杯温接近室温)结合进行。
审评要点:茶汤审评其颜色种类与色度、明暗度和清浊度等;香气审评其类型、浓度、纯度、持久性。
第五步:尝滋味→评叶底
1)滋味:用茶匙取适量(5mL)茶汤于口内,通过吸吮使茶汤在口腔内循环打转,接触舌头各部位,吐出茶汤或咽下。茶汤温度50度为宜。
2)叶底:茶叶全部倒入叶底盘,用目测、手感评审。
审评要点:茶汤审评其浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝等;叶底审评其嫩度、色明暗度和匀整度(包括嫩度的匀整度和色泽的匀整度)。
第六步:打分
用微信扫描茶样袋的二维码可进入打分页面,我们在专家评审基础上将五项评分锁定在85-100分之间,方面大家更容易掌握打分力度,大家可根据自己对茶样的感受,给出对应评分。
首届北京万人评茶邀请赛