茶言茶语丨为什么绿茶冲泡时茶汤浑浊？
发布时间：2022-04-15 16:20 作者：媒介部
冲泡绿茶的时候茶汤有时候会变得浑浊，是茶叶不好？还是冲泡不当？
“浑浊”，究竟是什么原因造成的呢？
“罪魁祸首”是毫毛
冲泡碧螺春、信阳毛尖等细芽型绿茶时，有时会听到大家说“茶汤清澈透亮，有毫浑”，不少人可能就难以理解了，带“浑”的茶汤怎么还是清澈透亮呢？其实啊，这里的“浑”并不是我们所说的浑浊，而是叫毫浑。
这“毫浑”的“罪魁祸首”就是毫毛。
茶叶的原料越嫩，茶叶上的茶毫就会越多。尤其是一些名优绿茶，如西湖龙井、碧螺春、毛峰等，它们的嫩芽上或多或少都有自然生长的银白色毫毛。所以，经过合适的水温冲泡后，都会有部分或者自然脱落的，这样就会在水中漂浮开来，形成了所谓的"浑浊"现象。
而且一般情况下，我们都会用玻璃杯来泡绿茶，透光看去，就能看到茶汤里有明显的、均匀分布的细小毫毛。对于初次饮用绿茶的人来说，可能会称之为"浑"。
确实， 茶毫在一定程度会影响到茶汤的透明度，但是严格上来讲，并不算真正意义的浑浊。有时，这种想象可能反映出这款茶的原料等级较高呢。
白毫的用处
白毫多表明茶汤中的氨基酸、蛋白质类表面活性成分含量高，茶氨基酸含量高，而氨基酸是组成蛋白质的基本物质，含量占干物质总量的1%～4%。
茶叶中的氨基酸已发现有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等26种，氨基酸是茶叶鲜爽味的主要贡献者,它不仅在口感上中和了多酚类、咖啡碱的苦涩味，同时也能演化出千遍万化的迷人香气，是高等级茶品不可或缺的一部分。
其他浑浊的原因
1、茶叶在采制中受到污染
茶叶在采摘和加工过程里，容易受到灰尘、杂梗、泥土、金属等杂物的污染，或是包装材料的污染。如果环境不够清洁的话，确实容易将这些污染物带到茶叶中，因此冲泡后会导致茶汤产生浑浊现象。
2、工艺中的欠缺
如果茶叶在采摘后，没有及时或者合理摊放，堆积时间过长会导致鲜味的丧失，或者在炒青的时候，力度不够也会导致含水量超标，又或者揉捻过度，使得茶叶中的细胞破碎过高，而这些物质又会不溶于水。这些也都是导致茶汤浑浊的原因。
3、冲泡不当
造成茶汤浑浊现象，也有可能是冲泡不当造成的。如果注水过猛、过快，而且直接冲茶叶的话，也会使得茶汤变浑浊。
此外，泡太久也是会导致茶叶变浑浊的原因。无论是哪种茶，都会出现这类情况。当茶叶在水中久置，溶解的茶多酚类会和空气接触，从而氧化变色，导致汤色变重，清晰度降低。这里建议，冲绿茶时，尽量在当下品饮。
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