茶言茶语丨绿茶四大类：蒸青、炒青、烘青、晒青，你最喜欢哪一种？
发布时间：2024-02-26 17:28 作者：媒介部
在六大茶类中，绿茶是基本茶类。中国人喝了几千年的茶，从陆羽的《茶经》开始，距今大概有1200多年的历史，在这段时间里，从唐朝至宋朝，乃至明朝的前期、中期，喝的全是绿茶。而青茶、红茶、黑茶等这些茶类，是在明清之后才逐一产生。
绿茶的制作工艺大致分为：摊放、杀青、揉捻和烘干，其中关键的工艺是杀青。杀青就是终止茶叶的发酵，通过高温来钝化茶叶的活性酶，才能保留住茶叶中最重要的活性物质——茶多酚。按杀青方式分为：炒热杀青、蒸汽杀青；按干燥方式划分，分为：炒青、烘青、晒青，这三种方式都属于炒热杀青。
便有了现在我们所熟知的蒸青、炒青、烘青、晒青等四类绿茶，由于工艺的不同，四种绿茶口味也有所区别，您最喜欢哪种绿茶？欢迎评论区分享留言。
蒸青绿茶
蒸汽杀青是我国古代杀青方法，是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，唐宋时期以及明朝早期，蒸青是主流的茶叶杀青方式。
蒸青绿茶怎么做呢？
就好比家里买回来一把青菜，把菜在水里快速的烫熟捞出，这样做出的菜仍然保持着青绿色，且非常均匀。蒸青茶叶也是用类似的方式进行杀青。
蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”的品质特征，即干茶翠绿、茶汤浅绿、叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇。其香带青气，滋味醇和略涩，不及锅炒杀青绿茶鲜爽。
蒸青绿茶以鲜为贵，代表茶品：恩施玉露、中国煎茶（少量）、日本煎茶、碾茶等。 其中，恩施玉露就是中国最有名的一款蒸青绿茶，它产自湖北西部的恩施，色泽苍翠绿润，毫白如玉，是一款口感很鲜醇的茶。
炒青绿茶
炒青是以炒制杀青并同步干燥。也就是在炒制的过程中，干燥、成香、造型三个步骤是同步完成的。
一是通过高温炒制，在钝化了活性酶的同时也脱去了水分；二是更成熟的芳香物质能够形成；三是完成了造型，可以是扁形茶、针形茶等等。
炒青绿茶是我国最常见的一类绿茶，其突出的品质特点是香味浓醇鲜爽。代表茶品：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、平水珠茶、眉茶等。
炒青绿茶，按照外形又分为长炒青、圆炒青和扁炒青。
①长炒青
外形条索紧结有锋苗，色泽灰绿油润，香气高鲜显栗香，汤色较深，呈明绿色，滋味浓醇爽口，收敛性强。
长炒青绿茶形似眉毛，又称为眉茶，眉茶可能大家并不熟悉，主要原因是眉茶多用来出口。
而眉茶按照加工和出口的需求又分为：珍眉、雨茶、秀眉、贡熙。
②圆炒青
外形颗粒圆紧似珍珠，色泽墨绿油润，香气清纯，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇爽口。
圆炒青绿茶外形如珠，又称为珠茶，主要产自绍兴平水镇，所以又称为平炒青、平水珠茶，用来出口的珠茶我们称其为平绿。
③扁炒青
外形扁平且挺直，匀齐光滑，香气清高持久，汤色绿中带黄，滋味醇厚甘鲜。
扁炒青绿茶又称扁形茶，主要有龙井茶、旗枪茶和大方茶。龙井茶是黄绿豆香风格；旗枪茶则是嫩绿清香风格；而大方茶主要用来做窨制花茶的茶坯。
烘青绿茶
锅炒杀青后烘干的绿茶称烘青。其品质外形条索比炒青稍松，墨绿油润，香气清香，滋味醇和，汤色黄绿明亮。
烘青绿茶有两个好处，一是杀青以炒和烘相结合，分段设计完成，产量容易提高，稳定性较好；二是降低了人工成本。
它主要作为窨制花茶的茶坯。可分为普通烘青和特种烘青两种。
特种烘青即烘青名优茶，均具有独特的品质特征。其干茶外形细秀多锋苗，显毫，色泽翠绿鲜活；内质香气清香持久，滋味鲜醇甘活。如黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪等。
普通烘青经精制后称毛烘青，大部分用作窨制各种花茶的茶坯。外形条索紧直完整，显锋毫，色泽深绿油润，内质香气清高，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，叶底匀整嫩绿明亮。
晒青绿茶
晒青绿茶是指鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后，利用日光晒干的绿茶。主产于云南、四川、湖北、广西、陕西等省区。
晒青毛茶又名普通晒青，一般以产地为命名，如滇青、川青、陕青等 ，其中以云南大叶种鲜叶制成的品质最好，称滇青。
晒青一般特征是条索尙紧结，色泽乌绿欠润，香气低闷。
但由于日晒的温度较低，时间较长，较多的保留了鲜叶的天然物质，制出来的茶叶滋味浓厚，且带有一股日晒特有的味道，喜欢的茶人称之为“浓浓的太阳味”。
茶有百种滋味，有的苦涩，有的甘甜，不论什么茶，总会遇到欣赏它的人。
喝了这么久的绿茶，你喝的绿茶属于哪个种类呢？欢迎在评论区留言分享。
