发布时间：2013-12-19 16:57 作者：jgxy
要想喝到口感新鲜、香气纯正的茶叶，合理有技巧的存放是一个非常关键的步骤。对茶有研究的人都知道，“醒茶”是喝茶前一个重要的处理环节。北京茶博会人员介绍，醒茶就是通过改变茶的存储方式，唤醒茶质，凝聚茶香。哪怕仅仅陈化了七、八年的旧茶，经过以下的醒茶步骤，都可以迅速将品质提升到一个更高的水准：
首先是拨茶，用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块。拨茶时要注意不要将茶拆得太碎。过碎的茶叶底感官不好，不但容易堵塞壶口，还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶汤滋味和浓度的稳定性。
然后的工作是通风透气，将茶内的陈宿杂味释放出来。方法是将拨散的茶叶摊开用一张白纸覆盖置于清洁、蔽荫处吹风数日即可。最后将通风后的茶收入紫砂罐(或陶罐)中。由于紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能，可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。茶储存在这种环境中，可以令茶质和香气快速凝聚。
因为茶叶的收获集中在一个季节，而且有的茶是越经存放才越香气绕口，所以以上处理茶叶的过程是非常有必要的。经过这样处理后的茶叶，会因茶质凝聚而迅速产生饱满、厚重的香气与口感。通常干净的老茶入罐后约一个月，口感就会有明显的转化，约在三至五个月后达到巅峰，蜜香凝聚、汤滑质厚。
