茶言茶语丨盘点我国各地饮茶方式，你喝过几种？
发布时间：2021-08-26 10:31 作者：媒介部
地大物博的中华大地上，孕育了多样性的民族文化与风俗习惯，尤其受地域环境影响，南北差异最为明显。发源于中华大地，渊源流传至今的茶文化，以其独特魅力，融入到了全国各地的风俗习惯之中。于是，便诞生了超具地域特色的饮茶方式，作为爱茶人士，怎能错过对茶的探索！
北京大碗茶
这种饮茶习俗在中国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶，更是闻名遐迩，如今中外闻名的北京大碗茶商场，就是由此沿习命名的。
大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮，热气腾腾，提神解渴，好生自然。这种清茶一碗，随便饮喝，无须做作的喝茶方式，虽然比较粗犷，颇有“野味”。
图源/电影《北京大碗茶》
无锡元宝茶
元宝茶茶艺是中国传统年俗，源于江南无锡一带的农村。青橄榄两头尖，形状如元宝，故用橄榄泡的茶称为元宝茶。同时青橄榄又名 “大福(腹)果”，且有“请过来”的谐音，春节期间用青橄榄泡茶招待客人不但象征主人好客，而且可去腻消食，所以在中国民间广为流传。
元宝茶，即普洱元茶，产于云南西双版纳易武地区。这种茶外形条索紧直如针，色泽嫩绿，毫尖银色，油润光滑。泡上一杯，其味芳香鲜醇，清凉解渴。
图源/百度百科
江西修水芝麻豆子菊花茶
修水菊花茶，是江西省修水县的特色饮品。特点是以修水本地腌制的盐菊花为主料，配以茶叶、芝麻、黄豆、萝卜、柑桔皮、生姜、茶芎（又名抚芎）、花生等佐料，冲泡成色、香、味俱佳的“什锦茶”饮品。此茶在修水家家必备，为待人接客之佳品。
图源/网络
安化状元茶
湖南省安化一带流传着这样一首民谣：“竹阳坡上竹阳亭，竹阳亭里煎茶滚。赶考学子喝一碗，金榜题名跃龙门。”故事说的是清光绪年间，一位举子上京赴考途经竹阳坡时晕倒，茶亭主人取出茶叶泡给他喝，举子进京考中状元，前来致谢挥毫写下了“状元茶”三字，茶亭主人便把字贴在茶亭里，“状元茶”因此得名。如今，很多高考生考前会去竹阳坡茶亭喝茶，希望讨金榜提名的好彩头。
图源/网络
成都盖碗茶
盖碗茶，四川等地人民的传统饮茶风俗。是一种上有盖、中有碗、下有托的茶具。又称“三才碗”，盖为天、托为地、碗为人。品盖碗茶，韵味无穷。茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。一些懂茶道的人很会品茶，他们认为，如果茶香而不清则是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能称之为上等茶，只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶。
盖碗茶起源于唐代的四川、盛行于清代的京师，大家贵族，宫廷皇室，以及高雅之茶馆，皆重盖碗茶。盖碗茶宜于保温，故后来各地都流行。
图源/纪录片《我的城》
广西柳州三江油茶
打油茶亦称“吃豆茶”，是广西、湖南、贵州等地侗族、瑶族人民待客的传统饮品。
三江油茶一般用谷雨茶饼为佳，先少量水煎炒洗茶，少量茶油煎炒出香，然后加入山泉水煮三滚，竹漏滤汤，少许食盐，浇入备足茶配的茶碗里，吱吱作响，那是米丁与油粿吸收茶汁的声音。
茶配：葱花，米花，米丁，油粿，汤圆，糍粑，糯饭，河虾，猪肝粉肠，鸡蛋瘦肉，绵酥红豆，花生黄豆，香椿韮菜，四季时蔬均可入茶，千姿百态，包罗万象，侗族油茶分咸茶和甜茶，尊重客人的口味习惯。
桂林恭城油茶与柳州三江油茶区别在于无须槌打，不下姜蒜。
图片来源/风味星球
广州早茶
广州早茶可追溯到清朝咸丰年间，早茶不仅仅是茶，还包括各式精美可口的点心。广州人品茶一般分为早、中、晚三次，最为讲究的当属早茶，清晨起床，拎份报纸，到茶楼点“一盅两件”，就是老羊城人惬意一天的开始。问位点茶、揭盖加水、扣指茶礼……看似随性的早茶，也有一套的专属茶桌礼节。
图源/纪录片《舌尖上的中国》第二季
广东擂茶
擂茶，盛行于汕尾市和揭阳市以及桂、湘西部分地区，是旧时隆重而又经济地接待客人的方式之一。它的制作方法是：首先将茶叶放进牙钵（一种特制的内壁有锯齿纹的陶器），湿润后用石榴木或荔枝木等硬木做成约3尺长的擂槌 （木杵）来回搅拌捣碎，接着将熟花生米、芝麻、九层塔（也叫金不换）等陆续投入牙钵擂成浆糊状，放进适量的食盐，将煮沸的开水冲入即成， 故又谓之擂茶。然后主人将炒米等大把大把地放入盛着咸茶的碗里，热气腾腾地端到客人面前。大家团团围坐在客厅中，边饮边嚼， 边扯家常，或谈见闻时事，主人则不时添上咸茶、炒米等进行劝饮，众乐陶陶，别有一番情趣。
擂茶根据地区还分为：汕尾擂茶、桃江擂茶、土家擂茶、安化擂茶、武陵擂茶、 于都擂茶、揭西擂茶、瑞金擂茶、将乐擂茶等。
图源/纪录片《风味原产地·潮汕》
潮汕工夫茶
潮州工夫茶艺，别称潮汕工夫茶，是广东省潮汕地区一带特有的传统饮茶习俗，潮汕的工夫茶最负盛名，蜚声四海，被尊称为“中国茶道”。
潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式，既是一种茶艺，也是一种民俗，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。潮州工夫茶被列入《国家级非物质文化遗产名录》
图源/卓淳歌曲《工夫茶》MV
藏族酥油茶
藏族的一种饮料。多作为主食与糌粑一起食用。此种饮料用酥油和浓茶加工而成。先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。与藏族毗邻的一些民族，亦有饮用酥油茶的习惯。
藏族饮茶方式主要有酥油茶、奶茶、盐茶、清茶几种方式，调查结果表明：藏族酥油茶是最受欢迎的饮用方式（平均达73.9%），其次是奶茶。在西藏，在每个藏胞家庭，随时随地都可以见到酥油。酥油是每个藏族人每日不可缺少的食品。藏族家庭里一天至少要饮三次茶，有的甚至多达十几次。简单地说，将特制的茶叶成汁，加以酥油、食盐和精制的香料，在茶桶中用茶杆搅拌成水乳交融状，即是酥油茶。
藏族酥油茶是一种以茶为主料，藏语为“恰苏玛”，意思是搅动的茶。并加有多种食物经混合而成的液体饮料，所以，滋味多样，喝起来咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能补充营养。
图源/百度百科
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