茶言茶语丨现在的茶没20年前好喝？资深茶友这样说
发布时间：2022-05-27 16:07 作者：媒介部
如今一些老茶客，喝的茶多了，感觉也多了，总觉得现在的茶水没有20年前的好喝了。这是错觉呢？还是茶水真的变了味道？不管是耳熟能详的中国十大名茶，还是小众茶，基本都遭到过老茶客的质疑。这到底怎么回事？
茶叶加工转型的必然结果
一道菜，五星级酒店大厨做出来的与路边摊做出来的，其在味道上肯定存在差异，但要分出好与坏，怕是很难，毕竟很多路边摊上的美食小吃更符合消费者的预期。大厨按照流程做出的饭菜，色香味定是不差的，但少了路边摊的烟火味，就像是缺少了灵魂。
这与喝茶的道理一样。在过去，茶树基本都是土生土长的，这与茶叶制造性原则相契合。如今，很多地方都开始扩建茶园，引进新品种，致力于产量，至于质量，在乎的人不多，这也就导致茶汤口感差别很大。
此外，之前进行茶叶加工制造主要依靠手工，制茶师傅的技术不容置疑，他们做出的手工茶叶，泡出的茶汤色香味也是极好的；而且不同的制茶师傅，其在工艺和制茶习惯上有细微差异，这也使得成品茶叶的口感更加丰富，茶汤味道也诱人多变。
然而，现在制茶逐渐走向机械化，制茶效率之高超乎想象，但成品千篇一律，在味道上也没什么特殊之处。这就像有趣的灵魂万里挑一，无趣的灵魂千篇一律。如今的茶叶成品，失了有趣的灵魂，也让老茶客觉得这些茶叶泡出的茶汤少了些许味道。
多元消费导致体验不同
一款茶叶，好喝与否，有客观因素，但与喝茶人的主观感受联系更加紧密。因为，不是每个喝茶人都是评茶员，能够从茶叶的加工、制作、产地等方面，去客观评价一款茶，大部分喝茶人都是通过茶汤进入自己口腔的主观感受，来体味茶汤的各种滋味。
在过去茶叶市场不发达时候，人们接触的茶叶种类不多，能够拿来作对比的茶叶也不多；如今茶叶市场不断发展壮大，我国饮茶人口超过5亿，国内消费规模也接近3千亿。除了众所周知的历史名茶，还有很多新创茶叶，层出不穷。
加之，消费者的物质方面得到提升，购买力也逐渐增强，还有线上线下双渠道加持，致使茶叶消费也朝着多元化方向发展。
很多时候，选择多了，反而会让消费者失去方向感。当然，消费者的茶饮体验值也是随着消费水平的增加而不断提高，他们心里预期过高，而现实往往不能如意，便会萌生如今的茶比不上过去的茶，这样的感觉。
假冒伪劣横行出“恶果”
20年前，甚至30年前，喝茶人选购茶叶，只要有钱，基本不用担心其他事情发生。因为那时的茶叶市场基本没有假冒伪劣产品，或者说，那时的茶叶市场更讲求诚信为本。二三十年前，你去西湖买龙井，十有八九是真品；如今再去买，不认识茶叶的茶客，多半会买到仿制品，即便认识西湖龙井的老茶客，也有可能上当受骗。
那个时候，市场规模小，物流运输也不发达，当地市场基本都是本地茶为主；即使有长途运输来的茶叶，也都是名副其实的。现在就不一样了，交通四通八达，物流运输也是如此，你想喝一款杭州的茶，到手的可能是四川或者云南产的茶叶。
特别是近年来，茶叶市场规模大了，但乱象丛生，假冒伪劣品跟着变多了。一些茶商只求利润，低价买来外地原料，仿制本地茶叶；更有甚者，以残次品再加工制作，冒充高端茶叶；还有陈茶添加色素变“新茶”的手段。对于普通的茶人，他们是很难分辨出真假的。
好茶与残次茶，在口感上还是有很大区别的，这也是现在茶水口感不好的原因之一。当然，并不是现在的茶不好，只是很多时候我们没有一道真正的好茶。
所以，爱茶的友人，不管你懂不懂茶，还是要去正规的茶店购买自己喜欢的品牌，这样才能喝到口感醇香的好茶。
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